Per una serata con gli amici un menù ispirato alla cucina d’oltralpe . Dal
classico paté fino alle famose gallette alla bretone ed in mancabile crème
brulèe. In una sinfonia di sapori irresistibili.
DRINK PER COMINCIARE (Kir Royal)
Per 4 persone, versate 1 cucchiaino di liquor crème de
cassis in ciascuna flute ben fredda . Colmate con champagne o spumante brut
ghiacciati e decorate, a piacere, con grappolini di ribes rosso.
Patè de campagne
Ingredienti per 6 persone:
400g di polpa di vitello macinata , 400g di carne di maiale
macinato , 1 cipolla , 1 scalogno , 250g di lardo , 250g di fegato di vitello ,1
spicchio d’aglio, 3 uova , 3 cucchiai di panna fresca , 125g di pancetta stesa,
1 cucchiaino di spezie in polvere (noce moscata , cannella , zenzero) ;
prezzemolo ; cognac ; sale e pepe.(600cal/porzione).
1.
Mettere la carne di maiale e di vitello, il
fegato e il lardo tritati in una ciotola,aggiungere le uova ,cipolla , scalogno
e aglio tritati insieme ,la panna , 1 bicchierino di cognac , 1 ciuffo di
prezzemolo tritato , le spezie ,un pizzico di sale e di pepe . quindi
amalgamare molto bene il composto.
2.
Foderate con le fettine di pancetta uno stampo
da 750ml di capacità ,facendole debordare leggermente. versate nello stampo il composto ,
livellatelo e ripiegatevi sopra le fettine che fuoriescono.
3.
Trasferite lo stampo in forno già caldo a 180°
per 1 ora e 30 minuti. Se dovesse asciugare troppo coprite con alluminio . fate
raffreddare il pate , poi coprite con carta da forno ,disponete sopra un peso e
mettete a riposare in frigo per 24 ore.
Servite il pate tagliato a fettine accompagnato da crostini.
Ingredienti per 4 persone:
125g di farina di grano saraceno
; 2,5dl di latte fresco ; 1 cucchiaio di aceto bianco ; 4 fette di prosciutto
cotto ; 6 uova ; 150g di formaggio gruyère ; burro , meglio se salato ; sale e
pepe . (390cal/porzione).
1.
Sbattete
il latte con l’aceto in una ciotola e lasciate riposare per almeno 10 minuti,
mescolando di tanto in tanto. Disponete la farina in una ciotola, unite il
latte preparato a filo, un pizzico di sale,1 cucchiaino di burro fuso e 2 uova.
Montate, in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare in
frigo per 30 minuti.
2.
Scaldate una padella di 18cm di diametro,
ungetela di burro, versate ¼ di pastella nel recipiente, distribuita bene sul
fondo della padella e cuocete le gallette, finché i bordi inizieranno a
sollevarvi.
Girate la
gallette con una spatola, rompete al centro 1 uovo, disponete intorno 1 fetta
di prosciutto a pezzi a ¼ del gruyère grattugiato. Cuocete per 2-3 minuti, in
modo che l’albume risulti cotto.
1.
Regalate di sale e pepe e piegate i bordi della
gallette verso il centro, in modo da ottenere un quadrato. Trasferite la
gallette in forno caldo, ma spento e preparate altre 3 allo stesso modo.
Coniglio In Salsa Alla Senape
Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa 1,5kg, già tagliato a
pezzi; 2 scalogni; 1 rametto di timo; 1 foglia di alloro; 2dl di vino bianco
secco; 2 cucchiai di senape; 2 cucchiai di succo di limone; 100ml di panna
fresca; 1 ciuffo di prezzemolo ; 40g di burro;olio extra vergine di oliva; sale
e pepe. (520cal/porzione).
1.
Scaldare sul fuoco un cucchiaio di olio e 20g di
burro in una pirofila. Unite il coniglio e cuocete per circa 10 minuti, finché
tutti i pezzi risulteranno dorati.
2.
Spolverizzate il coniglio con timo tritato,
unite la foglia di alloro, sale pepe e
mescolate. Coprite con un foglio di alluminio, sigillando lungo i bordi della
pirofila e mettere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Versate ½
bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
3.
Sgocciolate i pezzi di coniglio con un mestolo
forato e teneteli in caldo. Sciogliete il burro rimasto nel fondo di cottura
del coniglio e rosolate gli scalogni tritati. Bagnate con il vino, lasciatelo
evaporare, finché il liquido si sarà ridotto di circa la metà. Aggiungete la
senape, la panna, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate per amalgamare e
cuocete la salsa ancora per circa un minuto. Sistemate i pezzi di coniglio in
un piatto caldo, ricoprite con salsa e abbondante prezzemolo tritato.
Ed infine 2 splendide idee per il vostro
dessert.
Crème brulèe florentines
Scaldate 750ml di panna fresca con 2 scorze
di limone Versate in un pentolino 150ml
di
e 1
baccello di vaniglia , nel senso della lunghezza. Panna fresca, 50g di burro, 120g di
Montate 8 tuorli con 130g di zucchero, unite
la zucchero e portate a ebollizione.
panna filtrata, mescolandolo. Togliete dal fuoco, incorporate 50g di
Verasate la crema in 8 cocotte e cuocete, farina, mescolando,150g di mandorle
a
bagnomaria, in forno già caldo a tritate e 100g
di canditi tritati.
180°
per 1h e 15’. Versate il composto a cucchiaiate
Spolverizzate le crema con zucchero sulla placca
foderata con carta da forno
di canna e caramelate sotto il grill. e Cuocete in forno caldo a 180° per
10 minuti. Spennellate un lato dei
biscotti con cioccolato fuso. 
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